Défendre et faire connaître les produits de chaque région , défendre et promouvoir l'accueil, le service, le confort en hôtellerie , maintenir et défendre la cuisine de qualité, la recherche gourmande dans les établissements à caractère essentiellement familial et de susciter les générations futures à la qualité, le bon goût et le respect de la devise des Toques Gourmandes , participer à la formation qualifiante et motiver les jeunes par l'attribution des diplômes d'Apprenti, de Compagnon et de Maître Compagnon, les conditions d'accès à ces diplômes seront validés chaque année par le bureau directeur après avis du conseil des sages , créer des institutions correspondantes, tant en France qu'à l'étranger afin d'étendre et défendre ces buts , créer des évènements qui permettent de mettre en valeur tous ceux qui par leurs réalisations, leur savoir, ou leur action ou écrit contribuent à faire connaître et respecter la qualité des produits, la tradition des métiers de bouche et de gastronomie , organiser des réunions, déjeuners, débats, conférences, congrès, concours ou expositions afin de développer et soutenir son action , désigner après enquêtes approfondies par la remise d'une distinction ou d'un panonceau de la Compagnie les cuisiniers, les restaurateurs ou toutes autres professions qui par leurs talents professionnels sont dignes de promotion auprès du public et des professionnels des métiers de bouche , créer et donner son soutien à des manifestations gourmandes ou gastronomiques valables , décerner à ses membres, un brevet faisant foi de leur appartenance à l'Association dont ils peuvent faire état