Mise en place et organisation d'une filière choucroute label rouge et à l'exploitation et mise en valeur de cette filière, l'association est l'organisme de défense de cette démarche, elle est chargée de définir les critères et éléments nécessaires à l'établissement de tout cahier de charges pour obtenir les autorisations légales, homologations ou enregistrements dont elle souhaite faire bénéficier ses membres dans le cadre de ces démarches qualité