Définir le jambon du Morvan par une charte commune de qualité défendre le produit et l'image du jambon du Morvan effectuer la promotion notamment auprès du grand public défendre les intérêts moraux de ses adhérents dans le cadre des protections de vocabulaire de dessin et modèle ou de marque ou encore de tout autre mode de protection par voie d'action en justice sur la base des dispositions légales en vigueur dans les codes concernés mettre en place toute action tendant à développer la notoriété et la commercialisation des produits mettre en place toute action visant à organiser la filière participer au développement touristique du Morvan grâce à la promotion du produit emblématique le jambon du Morvan