Conformément aux articles L 642-22 du code rural, contribuer à la mission d'intérêt général de préservation et de mise en valeur des terroirs, des traditions locales et des savoir-faire ainsi que des produits qui en sont issus , pour chaque produit bénéficiant d'un signe d'identification de la qualité et de l'origine dont il assure la défense et la gestion, l'organisme : élabore le projet de cahier des charges, contribue à son application par les opérateurs , participe à la mise en oeuvre et donne son avis des plans de contrôle et d'inspection , choisi l'organisme de contrôle ou d'inspection , tient à jour la liste des opérateurs, qu'il transmet périodiquement à l'organisme de contrôle et à l'Institut national de l'origine et de la qualité , participe aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir , participe à la valorisation du produit , participe à la connaissance statistique du secteur , met en oeuvre les décisions du comité national qui le concernent