Honorer la mémoire d'auguste escoffier, maître de la cuisine française et internationale , promouvoir et poursuivre son oeuvre en conservant et en maintenant les grandes traditions de la cuisine notamment dans le domaine de la formation scolaire, secondaire, supérieure ou professionnelle des cuisiniers , organiser des manifestations gastronomiques , distinguer les personnes et personnalités qui servent la cuisine française