Faire connaître, promouvoir et accompagner, la préservation, le développement et la culture des céréales anciennes, évaluer les modalités de culture et de transformation, mener et faciliter des actions d'enseignement sur la santé, l'alimentation et la nutrition, mener et faciliter des travaux de recherche expérimentale ou appliquée en nutrition, faciliter la mise à disposition des céréales anciennes et leurs produits transformés