contribuer à la mission d'intérêt général de préservation et de mise en valeur du produit, des traditions locales et des savoirs-faire, élaborer le projet de cahier des charges, contribuer à son application par les opérateurs , tenir à jour la liste des opérateurs , participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit et à sa valorisation ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur , mettre en oeuvre les décisions le concernant