L'Office du Lait a pour objectif d'être le cadre permanent de débats et de concertation au sein de la filière Lait. Pour cette raison, l'Office du Lait souhaite regrouper l'ensemble des acteurs de la filière Lait : producteurs, transformateurs, distributeurs mais également des consommateurs ou des associations de consommateurs ainsi que toutes personnes publiques ou non qui seraient intéressées par ses actions. L'Office du lait a notamment pour objectif à moyen terme de permettre une rémunération normale des producteurs de lait. Son action visera également à la régularisation des cours du lait et des volumes. Parallèlement, l'Office du lait tendra à mettre en place un système permettant de garantir un approvisionnement quantitatif et qualitatif défini de tous les acteurs de l'aval de la filière. Par ailleurs, l'Office du lait se veut le moteur d'un mouvement de regroupement de l'offre de lait. Enfin, l'Office de lait souhaite promouvoir la poursuite et le développement de techniques de production et de commercialisation. Soucieux de la qualité des produits proposés aux consommateurs, il se veut respectueux de l'environnement et du bien être animal. Au-delà, il doit permettre à l'éleveur de retrouver la sérénité dans son métier et à sa famille de retrouver une vie sociale comme doivent le permettre les fruits de tout travail. Pour mener à bien son action, l'Office du Lait a la volonté de créer et de définir une série d'outils destinés à réaliser les objectifs énoncés ci-dessus : regrouper les volumes (à la production en relation avec les références historiques stocks, et négocier au nom et pour le compte des producteurs , initier de nouveaux liens commerciaux et humains entre producteurs de lait et transformateurs , mettre en place des cahiers des charges destinés à garantir un lait et des produits laitiers de qualité , promouvoir les valeurs alimentaires et gustatives des produits laitiers, valoriser leurs diversité et leurs originalités , favoriser l'élaboration et le commercialisation de nouveaux produits, notamment par la conclusion de contrat de licence de marque ou de sous licence de marque , arrêter des critères permettant de connaître les coûts réels de production afin d'établir des indices fiables destinés à fixer le prix du lait , assurer la mise en place et le suivi des relations publiques avec les élus, les administrations d'état ou territoriales et leurs représentants, les acteurs directs ou indirects de la filière et les médias , identifier et modéliser les besoins pour une communication active et attractive, concevoir et mettre en place tous les outils nécessaires pour réaliser les objectifs de l'Office du Lait , mettre en place des concepts et outils inhérents aux ressources humaines pour assurer la pérennité de l'Office du Lait et sa dynamique , éventuellement, vendre tous produits ou services entrant dans le cadre de son objet ou susceptibles de contribuer à sa réalisation promotion d'un ofice européen du lait