éduquer développer, promouvoir et favoriser des activités dans le domaine alimentaire, gastronomique, culturel et immatérielle , sensibiliser le monde aux enjeux de l'inscription de patrimoines alimentaires à l'Unesco, ces enjeux relèvent autant de la sauvegarde des cultures menacées par la mondialisation que du prestige symbolique des Etats, alors même que les usages de la Convention de 2003 ont aussi démontré la force des enjeux politiques qui y étaient attachés ,