élaborer le projet de cahier des charges, contribuer à son application par les opérateurs et participer à la mise en oeuvre du plan de contrôle ou d'inspection notamment en réalisant les contrôles internes qu'il prévoit auprès des opérateurs , tenir à jour la liste des opérateurs qu'il transmet périodiquement à l'organisme de contrôle et à l'INAO, participer à la connaissance statistique du secteur, participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, participer à la valorisation du produit (promotion générique de l'appellation... , mettre en oeuvre les décisions du comité national le concernant, proposer à l'INAO, l'organisme qui sera chargé de contrôler le cahier des charges conformément aux dispositions relatives aux organismes de contrôle, élaborer conjointement avec l'organisme de contrôle un plan de contrôle ou un plan d'inspection, communiquer à l'INAO, sur sa demande, toute information collectée à l'occasion de l'exécution de ses missions, donner son avis sur le plan de contrôle ou d'inspection , participer à des actions d'expérimentation , délivrer un conseil technique