Honorer la memoire d'auguste escoffier maitre de la cuisine francaise et internationale. promouvoir et poursuivre son oeuvre en conservant et en maintenant les grandes traditions de la cuisine notamment dans le domaine de la formation scolaire secondaire superieure ou professionnelle des cuisiniers. organiser des manifestations gastronomiques dignes de ces traditionsd. distinguer les personnes et les personnalites qui servent la grande cuisine francaise