�laborer le projet de cahier des charges IGP Rillettes de Tours, contribuer à son application par les opérateurs et de participer à la mise en �uvre des plans de contrôle, de tenir à jour la liste des opérateurs qu'il transmet périodiquement à l'organisme de contrôle et à l'institut national de l'origine et de la qualité, de participer aux actions de défense et de protection du nom du produit du terroir, à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur, de mettre en �uvre les décisions du comité national qui le concerne, de proposer à l'INAO L'organisme qui sera chargé du contrôle du cahier des charges conformément aux dispositions relatives aux organismes de contrôle, d'élaborer conjointement avec l'organisme de contrôle, un plan de contrôle, de communiquer à l'INAO toute information collectée dans le cadre de ses missions, de développer des démarches qualités pour les produits issus de la filière porcine tourangelle, de promouvoir les produits issus de la filière porcine tourangelle, de favoriser la dynamique de la filière porc et rillettes de Tours par un projet commun, de rationaliser les charges de la filière, de défendre les intérêts de ses adhérents