Abattage des animaux pour le compte de ces différentes catégories d'usagers telles que les élveurs, les bouchers, les moyennes surfaces , la mise en place de l'offre et de la demande de viande de ces catégories d'usagers , le soutien, le maintien, la pérennisation et l'encadrement de l'activité d'abattage sur le bourgueillois , la transformation de certains morceaux de viande , la commercialisation des viandes en carcasse ou en découpe