La promotion et la défense de la gastronomie cannoise, dans toutes ses formes, artistique, touristique et commerciale , la réunion et le regroupement de tous les professionnels des métiers de bouche, de leurs fournisseurs, producteurs, diffuseurs, artisans, viticulteurs et en général, tous ceux qui contribuent, par leur expérience ou leur savoir faire, à la réalisation d'une gastronomie haut de gamme ou typiquement locale et régionale , la conception et la réalisation d'événements ou manifestations, sur un ou plusieurs jours, permettant des opérations de communication ou de promotions publicitaires des professionnels exerçant une activité de restauration, ainsi que la production alimentaire locale, nationale et internationale , présenter préalablement à tous événements, le plan et la nature des activités prévues, à tous les sociaux professionnels s'engageant à participer aux opérations promouvant un label de qualité tel que défini par les règles de l'Art culinaire et les usages professionnels , convenir selon un protocole, des modalités de participations des restaurateurs, plagistes et autres professionnels concernés par l'évènement ou la manifestation