Sauvegarder et valoriser des variétés de blés de pays appelés également ancestraux, sélection, mise en culture, transformation de ces variétés afin d'explorer leurs propriétés spécifiques et leurs qualités nutritives, sensibiliser le public aux cycles de production du blé, comme les semis, la moisson, sa transformation dans le respect de ses propriétés physico-chimiques et organoleptiques,