Contribuer à la mission d'intérêt général de préservation et de mise en valeur des terroirs, des traditions locales et des savoir-faire, ainsi que des produits qui en sont issus , pour chaque produit bénéficiant d'un signe d'identification de la qualité et de l'origine dont il assure la défense et la gestion , élaborer le projet du cahier des charges, contribuer à son application par les opérateurs et participer à la mise en oeuvre des plans de contrôles et d'inspection , mettre à jour la liste des opérateurs pour faire une transmission périodique à l'organisme certificateur et à l'INAO , participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir ainsi qu'à la valorisation du produit et à la connaissance statistique du secteur , mettre en oeuvre les décisions du Comité National qui le concernent , communiquer à l'INAO, sur sa demande, toute information collectée dans le cadre de ses missions , assurer les relations avec l'Organisme Certificateur chargé de la certification de ces produits pour le compte de ses adhérents , donner un avis sur le plan de contrôle