Rassembler librement au niveau international les personnes du monde scientifique et de l'entreprise, portant des idées et des innovations sur les systèmes vitivinicoles , favoriser la coopération entre elles et l'ouverture à d'autres partenaires en diversifiant les moyens de communication et en développant des projets , tenir régulièrement des journées internationales GIESCO à des fins d'information, d'organisation d'actions nouvelles et de publication d'actes validés , oeuvrer collectivement pour le développement de vitivinicultures durables au niveau des régions avec leurs spécificités environnementales et socioéconomiques