Le syndicat agira en tant qu'organisme de gestion (ODG) pour l'Appellation d'Origine Contrôlée " Pélardon " dès sa reconnaissance officielle par le directeur de l'INAO , en tant qu'organisme de défense et de gestion, le syndicat contribue à la mission d'intérêt général de préservation et mise en valeur des terroirs, traditions locales et savoir-faire ainsi que des produits qui en sont issus, et assure : l'élaboration du projet du cahier des charges et des modifications