Connaissance et suivi du potentiel global de production et de ses mécanismes d'évolution. -Maîtrise de l'évolution de ce potentiel, sous le contrôle de l'Etat. -Proposition de définition des règles de production prvues à l'article L 641-15 du c rural. -Proctection du nom, de l'image, de la qualité, des conditions de production et de l'aire de l'appellation d'origine. - Participation à la reconnaissance et à la valorisation des appellations. Il assure, sous le contrôle de l'INAO, l'orga