Créer d'un centre de formation en boulangerie biologique au levain naturel où les candidats et participants apprendront la méthode et les critères stricts à respecter pour fabriquer ce type de pain, défendre et promouvoir la fabrication du pain de qualité fabriqué dans le respect de la tradition artisanale, lorsqu'il s'agit d'un professionnel de la boulangerie ou d'une personne souhaitant en faire son métier, l'accompagner dans cette démarche, éduquer et informer le public par l'organisation de stages et d'ateliers, animations autour du pain par la participation aux initiatives locales, régionales et nationales autour de ce même thème