Rôle général et pour missions la défense du sel de Camargue et de la fleur de sel de Camargue , en qualité d'organisme de défense et de gestion, elle contribue à la mission d'intérêt général de préservation et de mise en valeur des terroirs, des traditions locales et des savoir-faire relatifs à l'GP (Indication Géographique Protégée) sel de Camargue et fleur de sel de Camargue ainsi que des produits qui en sont issus, missions en application de l'article L. 642-17 du code rural et de la pêche maritime