Montrer, et si possible enseigner les savoir-faire et les techniques liées au cycle de la culture de la vigne à partir des anciens cépages qu'elle aura charge de conserver , participer à la valorisation et à l'animation du site en vue d'accroître sa fréquentation, dans le respect du site et de son histoire , faire procéder à la vinification de la production du clos des anciens cépages