Favoriser l'activité autour du pain, plus particulièrement le pain au levain naturel, promouvoir les bienfaits de ce type de boulangerie, tant respectueuse de la santé que de l'environnement, sensibiliser le public à des démarches écologiques dans sa façon de consommer , soutenir l'émergence d'un collectif de professionnels porteurs d'une activité économique , projet urbain se situant dans la région briochine