Fédérer des acteurs de la filière sarrasin en Bourgogne (producteurs, transformateurs) et construire une confiance entre partenaires économiques , assurer une valorisation de la production locale de sarrasin , organiser les échanges et la mutualisation entre les producteurs de sarrasin et les acteurs de chaque étape de la transformation (du semis à la distribution) , garantir la transparence dans la formation des prix payés aux producteurs , préserver l'intérêt économique pour l'ensemble des acteurs de la filière en définissant des standards de qualité , communiquer les valeurs de la filière