Défendre le produit et l'image du jambon persillé et du persillé, ainsi que des produits associés à la dénomination bourgogne, et effectuer la promotion auprès des acteurs professionnels, des élus et du grand public , défendre les intérêts matériels et moraux de ses adhérents dans le cadre de ces certifications ou des protections communautaires de vocabulaire par tous moyens et notamment par voie d'action en justice, sur la base, notamment, des dispositions des articles L. 115-20 et L. 115-22 du code de la consommation , assurer la promotion de mettre en place toute action tendant à développer la notoriété des produits , l'association a aussi pour objet d'être reconnue en ODG (organisme de défense et de gestion) par l'INAO (institut national de l'origine et de la qualité) pour le label rouge « jambon persillé la 32-06 » et pour l'IGP (indication géographique protégée) « jambon persillé de bourgogne/persillé de bourgogne», ou tout autre signe d'identification de la qualité ou de l'origine (SIQO) pour lequel elle aura fait une demande de reconnaissance auprès de l'INAO , élaborer le projet de cahier des charges ainsi que ses modifications, de contribuer à son application par les opérateurs et de participer à la mise en �uvre des plans de contrôle notamment en réalisant les contrôles internes qu'elle prévoit auprès des opérateurs , mettre à jour les listes des opérateurs et de transmettre périodiquement ces listes à l'organisme de contrôle et à l'INAO , participer aux actions de défense et de protection des noms et des produits, à la valorisation des produits ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur , mettre en �uvre les décisions du comité national de l'INAO qui la concernent