Organiser au sein des domaines viticoles adhérents une sélection fine et saine s'attachant à valoriser la diversité des lignées des cépages de Bourgogne, suivre, soutenir, participer à toute recherche de sélection, d'identification, d'évolution de l'encépagement, sauvegarder la diversité des vieilles vignes, installer un conservatoire de la diversité des cépages de Bourgogne