Préserver, faire découvrir ou redécouvrir à tous publics le goùt et l'aspect des légumes d'antan et différents, promouvoir la dégustation et la cuisine de ces légumes différents par tous moyens utiles ou nécessaires au développement de cette rédécouverte et à la sauvegarde de ces variétés (échange de graines, participation à des foires, rencontres, interventions dans les écoles, ventes sur les marchés...).