La défense et la gestion du label rouge "veau au lait entier" , élaborer les modifications du cahier des charges , contribuer à son application par les opérateurs et participer à la mise en oeuvre du plan de contrôle , tenir à jour la liste des opérateurs qu'elle transmet périodiquement à l'organisme de contrôleet à l'INAO , participer à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur , mettre en oeuvre les décision du comité national de l'INAO qui la concern