Pérenniser les méthodes ancestrales de la culture de la vigne, de la vinification depuis le ramassage du raison jusqu'à la mise en bouteilles du produit élaboré avec des moyens et des outils utilisés autrefois par les vendangeurs du Bugey et notamment par ceux qui travaillaient la vigne sur les côteaux du Tiret où est situé le grangeon du Grand Dunois