Promouvoir et faire connaître, à travers un ensemble de recherches et d' opérations de communication, les produits et cuisines du terroir des territoires riverains de la Méditerranée, concevoir des programmes de formation et d ' information spécifiques pour améliorer la qualité de ces cuisines et produits, donner un lable CICM aux lieux de production et de promotion de cuisines et de produits qui se conforment au cahier des charges défini par le Conservatoire