- Valoriser les différents savoirs faire gastronomiques de l'Yonne , - Dynamiser le terroir Icaunais , - S'entraider mutuellement tant sur le plan moral que professionnel , - Fédérer des artisans, des professionnels de la gastronomie et des épicuriens sensibles au « bien manger » , - Créer des liens intergénérationnels par la transmission de pratiques et de valeurs.