être responsable du niveau de qualité des produits élaborés , faire certifier ces produits et faire homologuer leurs cahiers des charges, défendre les intérêts matériels et moraux, gérer le cahier des charges et les règles permettant d'en assurer son application et le respect en coordination avec le propriétaire, prendre toutes les dispositions nécessaires afin de répondre aux remarques formulées, assurer la gestion des relations avec les organismes certificateurs, finaliser la décision relative au droit d'utilisation de l'identifiant régional, finaliser la délivrance, la suspension ou le retrait de l'habilitation d'un opérateur en qualité d'organisme de qualification, abattoire et abatteur, atelier de découpe et de transformation, grossiste distributeur en GMS ou en boucherie artisanale, définir les orientations en matière de promotion et de communication, assurer la conduite et le suivi d'actions de promotion de la viand bovine