D'honorer la mémoire d'auguste escoffier, maître de la cuisine française et internationale, promouvoir et poursuivre son oeuvre en conservant et en maintenant les grandes traditions de la cuisine, notamment dans le domaine de la formation scolaire, secondaire, supérieure ou professionnelle des cuisiniers, d'organiser des manifestations gastronomiques dignes de ces traditions, de distinguer les personnes et les personnalités qui servent la grande cuisine française.