Collection et conservation des outils viti-vinicoles français d'avant 1950 , leur mise en valeur par l'exposition permanente du conservatoire ouvert au public , les recherches scientifiques et historiques sur l'évolution de ces outils, avec publications des résultats de ces recherches sous formes d'articles ou autres , l'animation de ce conservatoire autour de journées à thème, avec dégustation et vente de produits vinicoles , organisation de toute autre activité dans le but de soutenir l'entretien et l'extension du conservatoire