Contribuer à faire connaître le patrimoine culinaire français , faire découvrir les qualités culinaires françaises, éléments marquants du monde des 3 derniers siècles et moteurs de l'innovation qui a conduit aux différentes écoles de cuisine et pâtisserie , révéler au public et faire connaitre aux jeunes générations l'évolution de la gastronomie dans le temps , susciter de l'intérêt au sein du public et peut-être des vocations de futurs pâtissiers