Le comité interprofessionnel de l'agneau du tarn (dénommé ci-après comité ou ciat) participe aux réflexions et actions utiles au développement de la production ovine départementale , le comité a pour objet de promouvoir et de coordonner les activités des différents organismes adhérents qui sont concernés par la filière économique des agneaux de qualité élevés sous la mère dans le département du tarn et qui sont engagés dans une démarche de qualité : label rouge, certification, ou autres démarches valorisantes , le comité se fixe en particulier pour but de définir les bases communes aux différentes démarches et de mettre en place les moyens collectifs nécessaires au bon fonctionnement de la filière , cela concerne notamment le cahier des charges à respecter par les producteurs, le bon fonctionnement des outils d'abattage de la filière, et la dynamique de mise en marche , le comité a pour mission de communiquer sur le métier d'éleveur ovin et également de promouvoir la viande d'agneau de qualité sur le département