Se donne pour mission première de favoriser la connaissance et la promotion des vins et terroirs de France à ses membres adhérents , une attention notable sera portée aux vins de vignerons propriétaires-récoltants soucieux du respect de l'environnement et pratiquant à minima la viticulture certifiée biologique , concurremment à cette première mission, la (cavv) se veut également être le porte-parole des vignerons auprès des consommateurs, et ce quels que soient leurs renommées, leurs capacités de production ou le caractère prestigieux de leurs terroirs