L'objet principal de l'association est la formation initiale et continue tout au long de la vie dans le domaine de la gastronomie créole en particulier et gastronomie en général, la recherche scientifique et technologique, la diffusion et la valorisation de ses résultats au service de la société, cette dernière repose sur le développement de l'innovation, du transfert de technologie lorsque celui-ci est possible, de la capacité d'expertise et d'appui aux associations et fondations, reconnues d'utilité publique, et aux politiques publiques menées pour répondre aux défis sociétaux, aux besoins sociaux, économiques et de développement durable, l'orientation, la promotion sociale et l'insertion professionnelle, la diffusion de la culture humaniste, en particulier à travers le développement des sciences humaines et sociales, des arts et des lettres, et de la culture scientifique, technique et industrielle, la participation à la construction de l'Espace européen de l'enseignement supérieur et de la recherche, la coopération internationale et notamment au titre des solidarités