Faire inscrire les bistrots et cafés de France qui ont été, particulièrement depuis le 19ème siècle, des lieux de rencontres et d'échanges entre les habitants et qui ont marqué l'histoire culturel populaire des parisiens , les bistrots et cafés, historiquement lieu de passage, sont aujourd'hui de véritables espaces de détente, de discussions, de débats, etc , cette inscription s'inscrira dans le cadre de la convention pour la sauvegarde du patrimoine immatériel adopté le 17 octobre 2003 par l'unesco, ratifié par la France en 2006 et plus particulièrement dans le cadre des procédures du comité du patrimoine ethnologique et immatériel français ,