élaborer le cahier des charges et les modifications y afférent , contribuer à sa mise en application par les opérateurs , proposer à l'INAO l'organisme chargé du contrôle du cahier des charges de l'Appellation , participer à l'élaboration du plan de contrôle , donner un avis sur le plan de contrôle , participer à la mise du contrôle interne , participer à la connaissance statistique du secteur , participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, en particulier lutter contre les fraudes , le syndicat pourra ester en justice , participer à la valorisation du produit sous signe d'identification de la qualité et de l'origine