Préserver et transmettre les richesses de la cuisine du Maroc, du Maghreb et de la Méditerranée , également innover et former pour favoriser l'émergence de nouveaux talents , mettre en place des formations, des cours, des démonstrations, des évènements, créer des rencontres et des échanges autour du patrimoine commun de cette grande culture méditerranéenne auprès du public et des professionnels