Représenter les intérêts généraux de la profession de cuisiniers , maintenir et améliorer les principes culinaires des cuisines mondiales , permettre aux arts culinaires de progresser de manière positive , favoriser la reconnaissance, sur un plan international, des qualifications professionnelles du métier de cuisiniers ainsi que le développement de la profession avec le concours des associations ou des fédérations de chefs de chaque pays , représenter en tant qu'autorité et leader d'opinion sur la nourriture une voix mondiale sur l'ensemble des questions liées à la profession culinaire et également sur toutes les questions liées à la sécurité alimentaire, à la cuisine raisonnée, au développement durable etc , apporter son soutien aux initiatives humanitaires et ce à l'effet d'aider, d'éduquer, d'assister, nourrir et apporter du confort à des millions de personnes dans le monde entier , organiser des rencontres culturelles autour de la cuisine (ateliers de cuisine, rencontre sociale entre le public et les chefs...)