Promotion et défense du fromage de brebis "pérail", et notamment : élaboration du projet de cahier des charges ainsi que de ses modifications, contribution à son application par les opérateurs et participation à la mise en �uvre du plan de contrôle, notamment en réalisant les contrôles internes qu'il prévoit auprès des opérateurs , tenue à jour de la liste des opérateurs adhérents , participation aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur , élaborer une charte de bonnes pratiques contenant des dispositions de nature à préserver certaines caractéristiques environnementales de son territoire ou des dispositions spécifiques en matière de bien-être animal , assurer la défense des intérêts matériels et moraux de ses membres, et notamment : la liaison et la concertation de leur action , la réponse à leurs besoins de formation , leur représentation auprès des pouvoirs publics, des interprofessions, des organismes syndicaux et d'une manière générale auprès de toutes les instances , à ce titre, elle peut ester en justice ,