Les objectifs du Laboratoire de fermentation alimentaire et sociale est de : créer un lieu de recherches collaboratif en lien étroit avec les techniques de fermentation (agriculture bio) , ouvrir un restaurant d'application, une infrastructure de restauration de choix dans un contexte de désertification rurale , pérenniser une fête lancée avec succès en 2018, la Fête de la fermentation de Faucogney (FFF) en accord avec l'éthique de la convivialité et du vivre ensemble , tester des recettes dans des ateliers d'initiation à la fermentation auprès de collèges et d'EHPAD , bâtir des modules de formation en lacto-fermentation en collaboration avec des lycées agricoles , ouvrir une épicerie sociale, qui offrira à bas prix des produits fermentés locaux et globaux ,