Aider au développement économique des bouchons lyonnais qui offrent, dans un lieu unique et historique, une tradition culinaire familiale de terroir et de qualité , promouvoir, sauvegarder et pérenniser cette spécificité lyonnaise et en garder toutes ses caractéristiques , promouvoir les spécialités culinaires lyonnaises de renommée mondiale , répondre aux attentes de la clientèle nationale et internationale en recherche d'un véritable bouchon lyonnais , et plus généralement contribuer à l'activité touristique de la région lyonnaise