Promouvoir le couteau artisanal ou industriel, forgé main ou travaillé en stock removal ( c'est à dire par enlèvement de matière) en organisant chaque année des salons du couteau, des expositions-ventes, et en faisant exposer des couteliers français et étrangers, pour présenter au grand public et aux amateurs de couteaux, des pièces uniques, fruit du savoir-faire artisanal ou des dernières technologie (découpe laser, damas, métallurgie des poudres etc) et de la tradition coutelière