Réunir sous une même identité, tous les acteurs de la boulangerie - agriculteurs, minotiers, professeurs, ouvriers, artisans, artisans du syndicat, retraités, anciens boulangers, fournisseurs de matières premières -, promouvoir et dynamiser la profession de boulanger et boulangère, faire partager, faire connaître l'amour et le savoir de notre métier, mettre en avant les produits du terroir, culinaires, viticoles, agricoles...., qui se complètent avec le pain, mettre en place une entraide physique et morale entre les personnes de l'Académie, avoir des partenariats avec des boulangers étrangers