De mettre en place et développer une filière regroupant plusieurs maillons que sont les paysans qui cultivent le blé, les minotiers qui produisent la farine, les artisans boulangers et les professionnels de la pâtisserie et de la biscuiterie avec comme objectif que l'ensemble des maillons de la filière, dans une logique de transparence, contribuent à créer, pérenniser, augmenter et partager la valeur ajoutée produite en pays basque