élaborer le projet de cahier des charges, contribuer à son application par les opérateurs et participer à la mise en oeuvre des plans de contrôle et d'inspection , tenir à jour la liste des opérateurs qu'il transmet périodiquement à l'organisme de contrôle et à l'INAO , participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur , mettre en oeuvre des décisions du comité national qui le concernent , proposer à l'INAO l'organisme qui sera chargé du contrôle du cahier des charges , élaborer conjointement avec l'organisme de contrôle un plan de contrôle ou un plan d'inspection , communiquer à l'INAO sur sa demande toute information collectée dans le cadre de ses missions , assurer la gestion de l'AOC Irouléguy