élaborer les projets de cahier des charges, contribuer à son application par les opérateurs et participer à la mise en oeuvre des plans de contrôles et d'inspection, mettre à jour des listes des opérateurs et transmettre périodiquement ces listes à l'organisme de contrôle et à l'INAO, participer aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur, proposer à l'INAO, l'organisme qui sera chargé du contrôle du cahier des charges conformément aux dispositions relatives aux organismes de contrôle. Elaborer conjointement avec l?organisme certificateur un plan de contrôle et rendre un avis sur le plan de contrôle. Prendre en compte les résultats des contrôles externes, internes et réclamations dans son analyse qualitative du produit. Donner suite aux réclamations protées à sa connaissance et prendre les mesures appropriées à la suite des réclamations, communiquer à l?INAO, sur sa demande, toute information collectée dans le cadre de ses missions